Sopa de Conversa

Jul 31, 2023

As aranhas estão adotando a temporada de sopa na Universidade de Richmond! Esteja você procurando uma tigela reconfortante em um dia frio ou uma refeição saudável e saborosa, há muitas opções de sopa em todo o campus.

Um dos locais para uma boa sopa é o Heilman Dining Center (HDC). O HDC tem um cardápio rotativo de sopas entre as férias de outono e primavera, com duas sopas diferentes oferecidas todos os dias, cada uma feita do zero. Do clássico Chicken Noodle a sabores mais complexos, como Coconut Couve-Flor Curry ou Moroccan Chickpea, há algo para todos na rotação de sopas: dezesseis receitas sem glúten, dezesseis sopas veganas e dezenove opções vegetarianas.

O Chef de Cozinha do HDC, Andy Kerscher, e o Chef de Catering Sênior, Adam Schumm, compartilham o apetite pela arte de fazer sopas. Schumm é o ex-coproprietário do Zuppa, um restaurante de sopas no centro de Richmond, uma experiência que ele diz ter sido uma "ideia maluca e extravagante que aumentou minha paixão pela criação de sopas". Como um saucier treinado, ele introduziu técnicas na cozinha do HDC que ajudam a manter a integridade de cada sopa oferecida.

Kerscher disse que a cada ano os chefs do HDC descartam cerca de 30% do cardápio de sopas do ano anterior e se divertem acrescentando novos sabores. Este ano, as opções frescas incluem Chili de Frango Branco, Batata Assada Carregada, Alcachofra de Tomate, Tortellini e muito mais. Essa abordagem mantém o cardápio de sopas fresco e popular. Para atender à demanda, os chefs da HDC produzem de 300 a 400 porções de cada sopa todos os dias.

Uma das ofertas de destaque está na estação Pho no Daily Bite. Pho é uma sopa tradicional de macarrão vietnamita e é feita inteiramente do zero pelos chefs do HDC. A cada semana que Pho é oferecido, 600 libras de ossos de boi e 80 galões de água são usados ​​para criar um caldo rico e profundamente saboroso, deixado para cozinhar durante a noite com mirepoix (uma combinação de cebola, cenoura e aipo). Além do caldo de carne Pho, há também uma opção de caldo de legumes salgado, garantindo que todos os alunos possam desfrutar desta sopa independentemente de restrições alimentares.

Uma vez que a estação Pho e a barra de sopa são giradas para fora do menu HDC, ainda há muitas opções de sopa durante todo o ano no campus. Você sempre pode encontrar sopa enlatada clássica no ETC, mas o Lou's Café, localizado em Queally Hall dentro da Robins School of Business, tem sido o ponto de sopa preferido do campus desde a inauguração em fevereiro de 2011. Originalmente previsto para servir 200-300 pessoas por dia, antes do Covid-19, esse número estava mais próximo de 700-800.

Normalmente, duas sopas são oferecidas diariamente no Lou's: a Sopa do Dia e, claro, o querido Red Pepper Gouda. Para as sopas especiais, a equipe gosta de se divertir com as coberturas, adicionando cheddar às sopas de brócolis cheddar e batata assada, servindo minibread de milho para os dias de chili e cobrindo a sopa de tortilha de frango com um pouco de crocância de tortilha.

Embora todas as sopas do Lou's sejam populares, a principal atração continua sendo o Red Pepper Gouda. Os funcionários do Lou's perceberam que não importa o quão quente esteja lá fora, os alunos vão ao Lou's para tomar sua xícara semanal (ou diária). Eles acreditam que o Red Pepper Gouda é reconfortante para os alunos porque lembra a ingestão de sopa de tomate na infância. No semestre passado, adesivos "RPG for LIFE" foram entregues no Lou's com cada pedido do Red Pepper Gouda, e eles não duraram muito. Como disse a gerente do Lou's Café Chef, Amanda Boyd, "a sopa do dia atrai as pessoas, mas o Red Pepper Gouda as mantém chegando".

Fique de olho na sopa Matzah Ball que será servida no Lou's, Tyler's e HDC durante a Páscoa neste semestre.